Наступний фестиваль Madrid Fusión Alimentos de España знову сколихне міжнародну гастрономічну сцену. Протягом трьох днів столиця стане головним місцем зустрічі шеф-кухарів, виробників, виноробів, сомельє, кондитерів, дослідників та фахівців з гостинності з усього світу.
Зі своєю 24-ю річницею конгрес стикається з ключовим моментом: переглядом моделі високої кухні та ролі відвідувача ресторану в епоху гіперактивності, соціальних мереж та перевантаження гастрономічною інформацією. Все це буде обрамлено девізом, настільки ж прямим, наскільки й показовим: «Клієнт бере кермо влади ».
Дати, місце проведення та нова роль закусочної
Конгрес відбудеться 26, 27 та 28 січня в павільйонах 14.0 та 14.1 виставки IFEMA Madrid , де відбудеться професійна виставка, метою якої є перевершити показники попередніх видань за кількістю відвідувачів, експонентів та заходів. Одночасно майданчик перетвориться на масштабну лабораторію ідей, що досліджуватиме, як ми харчуємося сьогодні та як ми харчуватимемося завтра.
Девіз «Клієнт бере ініціативу на себе» втілює реальність, яку організатори вважають непереможною: більш обізнаного, вимогливого відвідувача з власним вибагливим смаком , який приходить до ресторану з чітким розумінням меню та не задовольняється жорсткими форматами чи порожньою риторикою. Організатори наголошують, що йдеться не про протиставлення меню à la carte та дегустаційних меню, а про переосмислення взаємозв'язку між творчою свободою шеф-кухаря та свободою вибору клієнта.
Ця нова філософія кристалізується в «Маніфесті нового харчування » – документі з восьми-десяти пунктів, розробленому президентом Madrid Fusión Хосе Карлосом Капелем та групою провідних шеф-кухарів. Він кидає виклик «диктатурі жорстких дегустаційних меню та нескінченних наративів» і виступає за більш гнучкий, персоналізований досвід, адаптований до реальних очікувань клієнта.
Щоб захистити цей маніфест, на сцену вийдуть такі шеф-кухарі, як Рікард Камарена , Бегонья Родріго та Кіке Дакоста , які запропонують своє бачення того, як поєднати креативність авторської кухні з потребами відвідувача, який хоче більше брати участь у прийнятті рішень щодо страв.
Дедалі більше міжнародний та досвідний конгрес
Наступний фестиваль, за словами організаторів, буде найбільш міжнародним та насиченим досвідом на сьогодні. Вперше на головній сцені буде більше іноземних шеф-кухарів, ніж іспанських , що інтерпретується як ознака того, що великі кулінарні дебати більше не можна розуміти виключно в локальних рамках, а радше в глобальному масштабі.
У Madrid Fusion візьмуть участь ключові фігури світової гастрономії, такі як Мауро Уліассі, Бруно Вержус, Акраме Беналлал, Піа Леон, Вікі Ченг, Бас ван Кранен, Челе Гонсалес, Джузеппе Яннотті та Дієго Россі та інші. Усі вони поділять сцену з сильним складом іспанських шеф-кухарів, включаючи Оріоля Кастро та Едуарда Шатруха (Дісфрутар) , Кіке Дакоста , Альберта Адріа , Дабіза Муньоса , Хоана та Хорді Рока , Борха Марреро , Коко Монтеса , братів Тоффе та багатьох інших.
Мета полягає в тому, щоб «струсити все» та дати простір шеф-кухарям, які ніколи не мали можливості пояснити свою роботу на конгресі, від усталених проектів до нових пропозицій. Таким чином, презентації виступлять такі діячі, як Хуан Віу , Пабло Гарсія (Лос Марінос Хосе), Коко Монтес (Пабу) та вищезгадані брати Тоффе (Етер), які представляють нові погляди та способи розуміння взаємозв'язку між продуктом, територією та креативністю, а також того, як кухня переосмислюється сьогодні.
Крім того, цього року Ріо-де-Жанейро буде міжнародним гостьовим містом , а Арагон – гостьовим регіоном – два гастрономічні центри з дуже різними підходами, але об’єднані зосередженням на ландшафті, культурі та місцевих продуктах. Їхня присутність підкреслить багатогранність та різноманітність програми.
Структура конгресу: етапи, секції та паралельні конгреси
Протягом трьох днів розгортатиметься насичена програма з виступами понад 300 спікерів на шести офіційних сценах , а також тематичними зонами, паралельними заходами та виставковими просторами. Головна аудиторія стане центральним медіа-центром, де проходитимуть презентації найвпливовіших шеф-кухарів та стратегічні дебати щодо майбутнього високої кухні.
Поряд із цим простором, Madrid Fusión Experience (MF Experience) розширює колишню багатофункціональну сцену, проводячи дегустації, технічні демонстрації та змагання . Його мета — наблизити професійну аудиторію до більш захопливих вражень, де вони можуть одночасно бачити, куштувати та обговорювати.
Конгрес доповнюється кількома спеціалізованими зустрічами: MF Pastry (випічка, хліб, шоколад та кава), MF The Wine Edition – Wines from Spain (присвячена вину та його тенденціям), MF Dreams #SpainFoodTechNation (перетин гастрономії, науки, технологій та здоров'я) та The Drinks Show , яка об'єднує фахівців з коктейлів та міцних напоїв у середовищі, зосередженому на інноваціях, техніках приготування рідин та нових пропозиціях для бару.
Паралельно, на ярмарку буде представлено 250 експонентів , а площа виставки складе близько 27 000 квадратних метрів , створюючи справжню вітрину продуктів, обладнання, брендів, туристичних напрямків та проектів, пов'язаних з гастрономією. Мета полягає в тому, щоб відвідувачі могли бути в курсі тенденцій , спілкуватися та укладати ділові угоди в одному місці .
Мрії: наука, здоров'я, сталий розвиток та майбутнє їжі
Однією з найбільш рефлексивних тем конгресу стане Madrid Fusión Dreams #SpainFoodTechNation , задумана як форум, де шеф-кухарі, науковці, дієтологи, підприємці, технологи та фахівці з комунікації аналізують, як трансформується продовольча система у світовому масштабі.
Цей простір розглядатиме такі питання, як хто вирішує, що ми їмо, у що ми віримо щодо їжі та як змінюється кулінарія . Буде обговорено біологічне та культурне походження нашого раціону, вплив харчової промисловості, зростання ультраоброблених продуктів , звички молодих поколінь та враження клієнтів у ресторанах.
Програма об’єднає гастрономію, науку, здоров’я, інновації та сталий розвиток , з обговореннями альтернативних білків, штучних продуктів харчування, біодинамічного сільського господарства, зміни клімату, шеф-кухарів-одинаків, економіки сектору, спортивного харчування та кулінарної медицини . На цій сцені виступлять такі імена, як Ферран Адріа , Хорді Рока , Карлос Дуарте , Хосе Мігель Мулет , Андоні Луїс Адуріс та Тоні Массанес, щоб запропонувати додаткові точки зору.
У цьому розділі також буде проаналізовано вплив дезінформації про продукти харчування та штучного інтелекту за допомогою таких презентацій, як «Штучний інтелект та підроблені продукти» , від фахівців з комунікацій, які пояснять, як створюються харчові містифікації, які наслідки вони мають для здоров'я та репутації бренду, а також які інструменти можна використовувати для їх протидії.
Мадридська спільнота та запрошені регіони: продукт, територія та бренд
Конгрес зосереджується не лише на найвідоміших іменах у кулінарії, а й на виробничому секторі та сільських громадах , які забезпечують продовольство Іспанії. Мадридська спільнота матиме помітну присутність з інституційним стендом , з якого вона прагне досягти трьох цілей: просування своєї агропродовольчої продукції , зміцнення іміджу мадридської гастрономії як частини культурної та економічної спадщини регіону та підтримка виробників, інтегрованих у бренд гарантії якості M PRODUCTO CERTIFICADO (Сертифікований продукт ).
З цією метою для цього простору було розроблено щоденну програму, що включатиме заходи під керівництвом 24 компаній, пов'язаних з M PRODUCTO CERTIFICADO, та 15 шеф-кухарів , які продемонструють свої творіння, запропонують дегустації з гідом та представлять страви, що поєднують походження та кухню. Також відбудеться 6-й Мадридський кулінарний конкурс , а також дві офіційні презентації, одна в головному залі та інша на сцені Madrid Fusión Pastry.
Серед інших регіонів-учасників виділяється Саламанка , яка розробила комплексну гастрономічну дорожню карту для триденного конгресу. Місто та провінція представять спільну пропозицію, в якій ресторани, шеф-кухарі та виробники тісно співпрацюватимуть, щоб продемонструвати кулінарну ідентичність, засновану на місцевих продуктах, традиціях та талантах.
Програма Саламанки включатиме заходи, розподілені на понеділок, вівторок та середу, з метою надання фахівцям можливості детально дізнатися про кулінарні пропозиції провінції, креативність її кухонь та прямий зв'язок між походженням та стравою . Акцент буде зроблено на поясненні не лише того, що готується, але й чому це готується саме так, підкреслюючи гастрономію як рушійну силу культури та майбутнього.
Вино, коктейлі та рожеві вина DO Navarra як рідкі головні герої
Світ вина відіграватиме значну роль на Madrid Fusión. MF The Wine Edition – Wines from Spain знову стане головним винним форумом конгресу, де відбудуться майстер-класи, круглі столи, дискусії про нові регіони та стилі, а також захопливі формати, такі як сліпа дегустація під керівництвом майстра вина Фернандо Мора, за участю провідних шеф-кухарів, таких як Джоан Рока, Андоні Адуріс, Начо Мансано, Хосеан Алія, Ньєвес Барраган, Ісаак Лойя, Джузеппе Яннотті та Хіл Фернандес.
На винному конгресі також будуть представлені інноваційні пропозиції, такі як дуель між сомельє та штучним інтелектом, щоб побачити, хто точніший у питаннях поєднання та обслуговування, або дегустації, де будуть випробувані знання шеф-кухарів та професіоналів, які не спеціалізуються на вині, що пропонуватиме пізнавальну та водночас змагальну гру.
Паралельно, у день відкриття , Madrid Fusión проведе грандіозну дегустацію рожевих вин DO Navarra , задуману як «Дегустація чудових рожевих вин та високої кухні ». Сесія, яку проведе відома міжнародна дегустаторка Бет Віллард , збере сомельє, рестораторів та інших фахівців галузі, які зможуть скуштувати ретельно підібраний вибір вин з п'яти виноробних регіонів Наварри.
Відібрані рожеві вина, переважно виготовлені з винограду сорту Гарнача , продемонструють різні стилі виноробства , від ферментації у нержавіючій сталі до витримки в амфорах, фудрі чи інших дерев'яних посудинах, з метою підкреслення універсальності, елегантності та гастрономічного потенціалу наваррського рожевого вина. Віллард наголошує, що Наварра зараз є одним з провідних світових регіонів рожевого вина , з винами, що поєднують автентичність, свіжість та складність.
У сфері коктейлів та міцних напоїв, The Drinks Show збере барменів, бренди спиртних напоїв та експертів з міксології, щоб дослідити нові тенденції в змішаних напоях, техніки приготування, сталий розвиток рідин та барний досвід, пов'язаний з високою кухнею.
Щоденний розклад: передові матеріали, дебати та підсумкова рефлексія
Конгрес структурований навколо трьох окремих днів, розроблених для переходу від початкового творчого впливу до остаточного стратегічного осмислення . Понеділок, 26-го числа , анонсовано як день, позначений авангардними техніками та дослідженням нових кулінарних мов.
Однією з найочікуваніших подій стане презентація Дабіза Муньоса , який представить нове меню DiverXO «Метаморфози 2026» . Ця пропозиція має на меті просунути особистий девіз шеф-кухаря «Авангард або смерть » на крок далі через радикальне та ретельно розроблене меню, як концептуально, так і технічно. Після цього команда Disfrutar (Оріол Кастро, Едуард Ксатрух та Матеу Касаньяс) обговорить деякі напрямки досліджень, які дозволяють їхньому ресторану залишатися одним з найвпливовіших у світі.
День завершиться розмовою між Джоаном та Хорді Рокою , які заглибляться у межу між солодким та солоним, спираючись на досвід El Celler de Can Roca, а також презентаціями, такими як презентація Борхи Марреро (Muxgo), присвячена гастрономічному потенціалу сироватки та зв'язку між ландшафтом, сталим розвитком та креативністю.
У вівторок, 27-го числа, основна увага буде приділена сучасним викликам у сфері харчування та комунікації. Серед тем будуть дезінформація про продукти харчування та феномен «підробленої їжі» , вплив соціальних мереж на рішення споживачів, а також потреба в точній інформації про здоров'я та харчування . Також буде простір, присвячений фірмовим кондитерським виробам, зокрема «La pastelería del aire» (Кондитерська повітря) від Борхі Грасії, натхненна естетичною та технічною витонченістю японських кондитерських виробів.
Середа, 28-го числа , буде присвячена колективним роздумам про гастрономічну модель. Круглий стіл за участю таких діячів, як Альберт Адріа, Саша Ормаечеа, Тоньо Перес та Поль Контрерас, порушить питання про зміну поколінь, передачу знань та сталий розвиток сучасної системи високої кухні. Інші сесії досліджуватимуть, як технології можуть бути союзником креативності , завжди на службі яскравої кухні, пов'язаної з її місцевістю.
Молоді таланти, трендові нагороди та конкурси
Окрім основних презентацій, Madrid Fusión зарекомендував себе як барометр молодих талантів , які формуватимуть майбутнє іспанської та європейської кухні. Нагородження шеф-кухаря Revelation, кондитера, офіціанта та бармена залишаються одними з найбільш очікуваних моментів конгресу, слугуючи справжнім радаром для нових проектів, які готові стати лідерами в наступному десятилітті.
Конгрес також слугуватиме платформою для континентальних визнань, таких як нагорода «Найкращий шеф-кухар року в Європі» , яку цього року отримує Альберт Адріа . Каталонський шеф-кухар, якого вважають одним із найвпливовіших шеф-кухарів світу за його здатність поєднувати інновації, креативність та експерименти, отримає нагороду в головному аудиторії на церемонії, на якій будуть присутні представники організації та бізнес-сектору, пов’язаного з цією подією.
Крім того, існує повний календар кулінарних конкурсів , які вже стали класикою: найкращий крокет з шинкою, найкращий сніданок у готелі, найкращий тартар зі стейку, що подається біля столу, найкраща галісійська емпанада тощо. Це видання включатиме нові заходи, такі як 1-й чемпіонат світу з флану , який проходитиме в рамках Madrid Fusión Pastry та буде зосереджений на одному з найвідоміших десертів іспанської кухні.
Також будуть проведені конкурси, зосереджені на конкретних продуктах та техніках, таких як конкурс на найкращу торріху (французький тост в іспанському стилі ) або конкурс на найкращий копчений лосось з найкращим круасаном , що демонструє, наскільки солодка та солона кухня переплетені в сучасній кулінарній сцені. У науково-технічній сфері будуть представлені проекти, подібні до розробленого Крістіаном Паласіо (Gente Rara, Сарагоса), який працює над системою видалення анісакісу з риби без заморожування.
У сфері навчання конгрес продовжуватиме пропонувати семінари, технічні демонстрації та спеціалізовані дегустації, спрямовані на шеф-кухарів, сомельє, головних офіціантів та інших фахівців у цьому секторі, посилюючи свою роль як простору для безперервного навчання та оновлення знань.
Завдяки своїй широкій програмі презентацій, дебатів, конкурсів, дегустацій та паралельних заходів , Madrid Fusión Alimentos de España знову позиціонує Мадрид як світовий епіцентр кулінарної думки, креативності та інновацій протягом трьох насичених днів, протягом яких кухня досліджує себе з усіх можливих боків. Цього року ще більше уваги приділяється відвідувачу, тому, як будується досвід харчування поза домом, та ролі, яку ресторани, виробники, наука та технології повинні відігравати в майбутньому їжі, яке формується вже сьогодні.
