Температура напоїв, таких як чай чи кава, може бути важливішою для здоров'я стравоходу, ніж вважалося раніше. Масштабне дослідження, проведене Оксфордським університетом, в якому використовувалися дані майже мільйона дорослих британців, підтвердило, що регулярне вживання дуже гарячих рідин пов'язане зі значно вищим ризиком розвитку плоскоклітинного раку стравоходу, найпоширенішого підтипу у світі.
Дослідження, опубліковане в Міжнародному журналі раку , показує, що ті, хто віддає перевагу напоям екстремальних температур, мають утричі більшу ймовірність розвитку цієї пухлини порівняно з тими, хто п'є їх теплими. Крім того, вживання шести або більше чашок на день збільшує ризик ще на 71%. Автори підрахували, що 14% випадків у Великій Британії можна було б запобігти, якби відмовитися від цієї звички.
Найповніше дослідження, проведене на сьогоднішній день
У дослідженні проаналізовано дані 977 282 дорослих середнього віку з двох великих когорт: дослідження «Мільйон жінок» та біобанку Великої Британії. Протягом середнього періоду спостереження від 11 до 14 років було зареєстровано 2.348 випадків раку стравоходу, з яких 1.045 були плоскоклітинним раком та 1.303 – аденокарциномами. Учасники повідомили про бажану температуру напоїв (теплі, гарячі або дуже гарячі) та про споживану щоденну кількість.
Після врахування різних факторів дослідники виявили, що ризик плоскоклітинного раку майже потроївся в групі, яка віддавала перевагу «дуже гарячим» напоям, порівняно з групою, яка пила їх теплими. Цікаво, що не було виявлено значного зв'язку з аденокарциномою, іншим основним типом раку стравоходу, що свідчить про те, що механізм пошкодження пов'язаний з прямим термічним пошкодженням плоскоклітинних клітин.
Чому тепло може пошкодити стравохід?
Найбільш поширеною гіпотезою є те, що вживання рідини за температури вище 65°C неодноразово пошкоджує клітинну оболонку стравоходу. Це хронічне пошкодження сприяє запаленню та з часом може спровокувати ракові процеси. У 2016 році Міжнародне агентство з дослідження раку (МАДР) класифікувало споживання дуже гарячих напоїв як «ймовірно канцерогенні для людини» (Група 2А) на основі даних, отриманих у Південній Америці, Азії та на Близькому Сході.
Однак досі було неясно, чи спостерігається цей зв'язок у західному населенні, де чай і каву зазвичай вживають з молоком або за дещо нижчих температур. Нове дослідження демонструє, що ризик залишається навіть тоді, коли ці напої поширені у Великій Британії, підтверджуючи ідею про те, що фактором є не сам напій, а температура, за якої його вживають.
Рекомендації для європейського населення
Експерти, з якими проводилися консультації, наполягають на тому, що абсолютний ризик залишається низьким (лише 2% випадків раку у Великій Британії є стравохідними), але такий простий захід, як почекати кілька хвилин перед першим ковтком, може зменшити ризик. «Найкраще дати чашці охолонути, доки вона не стане комфортною», – пояснює Фіона Осгун, спеціаліст з медичної інформації в Cancer Research UK, організації, яка фінансувала дослідження.
Автори також зазначають, що додавання холодного молока може прискорити охолодження, хоча захисний ефект не залежить від самого молока. «Основним фактором ризику залишається куріння, але це проста рекомендація», – додає Керен Пап’є, провідний автор дослідження. Для іспанських споживачів, які звикли пити свіжозварену каву або дуже гарячі напої , порада чітка: зачекайте, поки напій охолоне нижче 65°C, перш ніж пити його.
Коротше кажучи, це дослідження додає новий шар доказів щодо маловідомого фактора ризику. Хоча точний температурний поріг ще не встановлено, дані свідчать про те, що надмірне споживання дуже гарячих напоїв не є нешкідливим. Зниження температури того, що ми п'ємо щодня, – це просте рішення, яке може суттєво вплинути на профілактику раку стравоходу, особливо в європейських країнах, де чай і кава є частиною повсякденного життя.
