Щоденне приготування їжі стало простором, де збираються пацієнти, медичні працівники, дієтологи та творці контенту. В Іспанії різні ініціативи зосереджені на здорових рецептах не як на швидкоплинній примсі, а як на інструменті для здоров'я серця, покращення харчування та, до речі, більшого задоволення від їжі.
Попри те, що між лікарнями, соціальними мережами та домашньою їжею, ідея, що постійно повторюється, проста: краще харчування не повинно бути складним. Головне — вибрати правильні інгредієнти, приготувати страви з розумними методами та адаптувати страви до сезону, не жертвуючи смаком чи традиційними рецептами.
Cardiochef: Кухні для здорового серця в Малазі
У Регіональній лікарні Малаги Фонд Даванте та Малазька асоціація пацієнтів з антикоагулянтною та ішемічною хворобою (APAM) започаткували конкурс під назвою «Кардіохеф». Ініціатива об’єднала пацієнтів із серцево-судинними захворюваннями, їхні родини та кардіологів для створення страв, призначених для сприяння здоров’ю серця.
Учасників розділили на дві команди з п'яти осіб і мали приготувати дві закуски, дві основні страви та десерт лише за одну годину. Серед страв були російський салат, хрусткий пиріг з листкового тіста, лосось, свиняча вирізка та прості желатинові десерти , завжди з метою вибору поживних та збалансованих варіантів.
До складу журі входили шеф-кухар, кардіолог та завідувачка кухні лікарні. Захід збігся зі Всесвітнім днем серця та мав на меті пропагувати здоровий спосіб життя серед пацієнтів із серцевими захворюваннями, а також ознайомити широку громадськість зі здоровим харчуванням у цікавій формі.
Шеф-кухар і телеведучий Маріано Серрано брав участь у суддівстві та зазначив, що деякі з наданих інгредієнтів були «хитрощами », як-от бекон. Незважаючи на це, було обрано прості рецепти, щоб учасники могли легко відтворити їх удома.
Також був присутній головний шеф-кухар лікарні Анхель Палісіо, який пояснив, що його команда готує в середньому тисячу обідів щодня , і що меню регулярно змінюється, щоб уникнути повторень протягом більше двох тижнів. У цьому контексті приготування їжі з мінімальним споживанням солі та врахування того, хто їстиме їжу, є частиною їхньої щоденної роботи.
Близько тридцяти осіб були присутні як глядачі та мали змогу скуштувати та оцінити страви. День завершився святковою подією для всіх, що підтвердило ідею про те, що профілактики можна навчитися і на кухні.
Осінні рецепти: гарбуз, гриби, солодка картопля та груша
З приходом осені нам так хочеться супів, рагу та страв, приготованих у духовці. Дієтолог Клау Гаго, спеціаліст з усвідомленого харчування та психонейроімунології (PNI), нагадує нам, що це не означає, що страви мають бути важкими. Сезонні продукти також допомагають нам вийти з наших звичних комбінацій та включити більше різноманітності.
Серед їхніх пропозицій – крем-суп з гарбуза та моркви з консервованим нутом , який набуває насиченості та насиченості завдяки рослинному білку та клітковині бобових. Вони також пропонують рагу з сочевиці з грибами та чебрецем, де гриби додають смаку та текстури, не роблячи страву надто важкою.
Ще один варіант – запечений лосось із солодкою картоплею, фенхелем та кропом . Риба додає білок та омега-3 жирні кислоти; солодка картопля – вуглеводи, клітковину та каротиноїди; а фенхель – легкий натяк на аніс, який контрастує з насиченістю смаку лосося. Все це можна приготувати в одній формі для запікання, що спрощує страву.
Четвертий рецепт – це теплий салат з груші, руколи та волоських горіхів , до якого можна додати козячий сир. Щоб він підійшов як основна страва, дієтолог пропонує збагатити його яйцем, лососем, нутом або тофу, зберігаючи при цьому овочеву основу та контраст температур.
Клау Гаго рекомендує мати під рукою сезонні овочі, бобові, яйця та рибу, а також доповнювати їх оливковою олією першого віджиму , горіхами, цільними зернами або бульбами. Приготування більшої кількості гарбуза або солодкої картоплі дозволить вам повторно використовувати цю основу в інших стравах і уникнути початку приготування з нуля щодня.
Щотижневі меню та автори, які наближають здорову їжу до вас
Здорове харчування також проникає в тижневі меню . Одна з пропозицій на кінець вересня та початок жовтня включає доступні, прості страви, розроблені для боротьби із застудою без шкоди для здоров'я.
У понеділок у нас рецепт баклажанів, фаршированих овочами та без соусу бешамель, ідеальний для ланч-боксу та ще смачніший, якщо приготувати його заздалегідь. У вівторок ми представляємо вершкову пасту з куркою, створену відомим іспанським шеф-кухарем-інфлюенсером, щоб показати, що паста також може бути частиною збалансованого раціону.
У середу ми будемо подавати фрикадельки з індички в яблучному соусі – альтернативу яловичині, яка спонукає вас вийти за межі зони комфорту. У четвер у меню є курячий пиріг без борошна , натхненний популярним рецептом з таких регіонів, як Галісія, та багатий на білок.
У п'ятницю на вас чекає суп жульєн , традиційна страва, ідеальна для того, щоб потренуватися нарізати овочі тонкими смужками, і її можна приготувати менш ніж за годину. У суботньому меню на сніданок – безглютенові млинці, на обід – смажений рис, а на вечерю – вегетаріанські бургери.
У неділю сочевиця займає центральне місце. Ця бобова культура багата на мікроелементи, такі як залізо, і дуже корисна під час складання тижневого меню. Основна ідея полягає в тому, що здорове харчування залежить не від складних рецептів, а від організації страв з доступних сезонних інгредієнтів.
Тим часом, такі творці, як Альберто Угарте, відомий як @ugar90 , принесли швидкі, прості та корисні рецепти в соціальні мережі. Він народився в Мадриді та виріс у Вальядоліді, здобув освіту в галузі громадського харчування та дієтології, а перш ніж присвятити себе цифровому контенту, працював кухарем, дієтологом, консультантом зі спортивного харчування та інструктором у тренажерному залі.
У її меню є фітнес-версії традиційних страв та рецепти для тих, хто хоче піклуватися про себе, не жертвуючи привабливістю їжі. Вона перевищила позначку в один мільйон підписників у TikTok та два мільйони в Instagram, брала участь у MasterChef, була фіналісткою The Best Foodie та видала книгу «Making the Fattest Things Fit» («Зробити найтовстіші речі здоровими»).
Зараз її робота змагається на премії GenZ Awards у категорії «Гастрономія». Переможця буде оголошено на гала-концерті в Мадриді, запланованому на 21 жовтня. Її філософія збігається з філософією інших ініціатив: відмова від надмірних обмежень і демонстрація того, що здорове харчування може співіснувати із задоволенням.
Картина, яку малюють ці ініціативи, різноманітна, але цілісна: лікарні готують разом з пацієнтами, дієтологи використовують сезонні продукти, щотижневі меню пропонують практичні рішення, а творці продуктів перекладають здорову їжу мовою соціальних мереж. У всіх випадках мета однакова: харчуватися краще щодня , піклуватися про своє серце та не втрачати бажання сідати за стіл.
