Сучасна гастрономія поєднує найчистіші традиції та найноваторськіші тенденції . У меню ресторанів, кулінарних книгах відомих шеф-кухарів та на домашніх кухнях рагу, тартари, булочки бао, глазуровані пончики та яйця Бенедикт співіснують без жодного сумніву. Кулінарія — це вже не просто їжа: це культура, мода, дозвілля і навіть спосіб подорожувати, не виходячи з їдальні.
У цій подорожі ви відкриєте для себе улюблені різдвяні страви, модні ресторанні страви, прості ідеї для початківців та ф'южн-кухню , яка поєднує смаки з усього світу. Ми також дослідимо сучасне захоплення морквяним тортом, брауні, трюфелями, азійськими булочками бао та постійно популярною карамелізованою цибулею, а також зазирнемо до модних ресторанів та гастрономічних місць, які обов'язково варто відвідати будь-якому гурману.
Святкові рецепти та розкішні страви для урочистостей
Коли ми думаємо про святкове меню, на думку одразу спадають смажені індики, запечена риба, великі шматки м'яса та вишукані десерти . Найпоширеніші варіанти для святкових столів поєднують традиції з невеликими креативними штрихами, які роблять їх особливими, не зводячи вас з розуму на кухні.
Класичний варіант з родзинкою – це смажена індичка, маринована в зелених травах та оливковій олії першого віджиму , фарширована овочами замість важкої начинки. У результаті виходить соковита, ароматна печеня, яка дещо легша за класичні варіанти з начинкою, ідеально підходить для великих банкетів, де перша страва зазвичай суттєва.
Якщо ви віддаєте перевагу морепродуктам, хек-тімбале з пікільйо або кришталевим перцем став символом стриманої розкоші: його готують з високоякісного хека (найкращий хек, виловлений на вудку в галісійській або кантабрійській рибах) та першокласного смаженого перцю. Головне — дотримуватися часу приготування риби, забезпечувати її соковитість та використовувати легкий соус, який підкреслює смак, не перебиваючи його.
У світі м’яса ростбіф у своїх численних варіаціях залишається улюбленою стравою для особливих випадків. Його добре маринують з травами, гірчицею, м’якими винами або спеціями, а ступінь просмаження — від «slare» до «well prone» — можна підібрати на будь-який смак. Подається з власним соком, печеними овочами або картоплею, і воно продовжує залишатися однією з найситніших печень.
Для любителів насиченого смаку підійдуть такі варіанти, як стейк рібай з домашнім блиском чімічуррі, який вимагає якісної сировини та контролю над точкою вугілля чи гриля, або більш вишукані пропозиції, такі як турнедос Россіні з фуа-гра та насиченим соусом , де головне — збалансувати насиченість м'яса та жирної печінки з дещо легшим гарніром.
Святковий репертуар доповнюють такі страви, як качина грудка зі свіжим гранатом , тріска з ароматною майонезною скоринкою, запечений морський лящ із соусами солодкого чилі, що нагадують деякі ресторани азійської кухні, або іберійська свиняча вирізка, «загорнута» в хрусткі тістечка або листи бекону, що додають смаку та зберігають соковитість.
Різдвяні та великі сімейні обіди: супи, печеня та солодощі
Різдвяні свята – ідеальний час, щоб продемонструвати репертуар рецептів, що поєднують регіональні кухні, ситні рагу та традиційні солодощі . Багато домогосподарств обирають меню, що подорожують з півночі на південь Піренейського півострова, враховуючи вплив Астурії, Галісії, Каталонії та Андалусії.
Деякі ресторани з північним колоритом пропонують різдвяні меню, що починаються в Ондаррібії та закінчуються в А-Гуарді , з натяками на каталонську кухню. Таким чином, на одному столі можуть бути кантабрійська риба, галісійські молюски та рагу з довгими, обсмаженими шарами та багато приготованими бульйонами, типовими для північного сходу.
Серед легких закусок поширеними стали салати з капусти з фруктами та м’якими сирами , призначені для освіження великих банкетів. Вони поєднують хрусткі овочі, цитрусові, горіхи, ароматний сир та свіжі заправки, що освіжають смакові рецептори між шматочками смаженого м’яса чи морепродуктів.
Супи мають своє місце на Різдво та в холодні місяці. Від ніжних кремів з гарбуза, цибулі чи яблук до швидких рагу з бобових, можливість отримати смачні результати, не витрачаючи години біля каструлі, стає все більш цінною. Використання високоякісних, попередньо відварених бобових допомагає заощадити час, не жертвуючи кремовою текстурою.
У сфері солодощів традиційні різдвяні десерти поєднуються із сучасними кондитерськими виробами . Спеціалізовані кондитери прагнуть відродити класичні солодощі, спростивши процеси, щоб ви могли легко приготувати марципан, нугу або різдвяне печиво вдома, не відчуваючи цього як випробування на витривалість. Існують також переосмислення десертів, таких як баварський крем, починаючи з англез-крему, збагаченого вершками та желатином, та ароматизованого за смаком ваніллю, цитрусовими або лікерами.
Сефардська випічка та інші історичні солодощі , які традиційно вимагали багато годин роботи, також були перероблені, щоб їх можна було виготовляти менш ніж вдвічі швидше завдяки невеликим контрольованим скороченням часу, зберігаючи при цьому свій солодкий та пряний характер.
Регіональні рецепти, які продовжують задавати стиль
Іспанська кухня – це мозаїка регіональних рецептів, які постійно оновлюються, не втрачаючи своєї сутності . У меню багатьох модних ресторанів та спеціалізованих видань знову з'являються класичні страви, часом майже забуті, оновлені з використанням кращих інгредієнтів та точніших технік приготування.
Наприклад, на Канарських островах славляться прості рагу з морепродуктів – каракатиці з картоплею , які оживляють гострими томатними соусами, що дарують приємний смак з першого ковтка. Це скромні страви, приготовані з хороших бульйонів та свіжої риби, які сьогодні подаються з більш вишуканою подачею, але зберігають свою популярну сутність.
Арагонська кухня також переживає невелике відродження. Ковбаски, тушковані в соусах без томатів, що досить сильно відрізняються від андалузьких рагу , повертаються, використовуючи ковбаски лонганіза та свіже м'ясо замість в'яленого м'яса, консервованого в олії. У випічці модними стали солодкі емпанади з гарбузовою начинкою , які є основним продуктом в осінніх пекарнях і їх легко повторити вдома з тонким тістом та делікатною випічкою.
У Країні Басків популярністю користуються такі страви, як смажена чоризо або свіже м'ясо, які традиційно використовувалися для перевірки готовності ковбас . Сьогодні це ідеальні гарячі тапас, приготовані з ніжної чоризо або чісторри та картоплі, ідеальні для поєднання з молодими винами.
Балеарська кухня пропонує рагу з бобових та овочів, такі як страви із зеленої квасолі з різними овочами , спочатку готовані зі свіжих продуктів, а тепер адаптовані з овочами, доступними цілий рік, зберігаючи м'який софрітос та смак місцевої оливкової олії.
Каталонія не сильно відстає, з такими стравами з внутрішньої частини країни, як поєднання картопляного пюре, чорної ковбаси та панчетти, обсмаженої з часником , страви, що нагадують сільські пюре, і які багато бістро відвідують з вишуканішими, але не менш затишними поданнями.
З Андалусії походять прості страви, такі як рагу з картоплі, помідорів, грибів та перцю , до яких можна додати тріску або невеликі порції м’яса для отримання білка. Секрет полягає в гарному софріто та правильному приготуванні картоплі, щоб вона не розвалилася.
Міжнародні страви, які є хітом меню
У будь-якому місті легко сісти в ресторан і виявити, що в багатьох меню представлені одні й ті ж модні страви . Це не випадково: тренди швидко поширюються, а деякі страви, колись популярні, швидко множаться.
Однією з таких сучасних класичних страв є тартар , незалежно від того, чи готується він з м’яса, чи з риби. Він складається з сирих, дрібно нарізаних інгредієнтів, ретельно приправлених. У випадку з яловичиною вибирають дуже пісні шматки, без сухожиль та жиру, такі як вирізка або ростбіф, які змішують з яєчним жовтком, каперсами, цибулею, гірчицею, крем-фреш, травами та приправами, такими як вустерширський соус. В результаті виходить свіжа, насичена та дуже приваблива страва, якщо її добре приготувати.
Ще одна тенденція, яка не демонструє ознак уповільнення, — це карамелізована цибуля , повсюдно поширена як гарнір до м’яса, риби, гамбургерів, козячого сиру, фуа-гра, молодих кальмарів або кров’яної ковбаси. Солодкість походить від реакцій Майяра та природних цукрів цибулі, які повільно вивільняються під час тривалого приготування. Деякі кухарі просто виявляють терпіння, інші прискорюють процес дрібкою харчової соди, а деякі підсилюють солодкість цукром або медом.
Трюфель , як білий, так і чорний , став бажаним інгредієнтом. Це підземний гриб, який росте в симбіозі з каменними дубами, ліщиною та іншими деревами, здатний наповнити цілу страву лише кількома шматочками. Яєчня, паста, пюре або різотто повністю перетворюються з кількома стружками хорошого трюфеля, а ресторани користуються його популярністю, створюючи тематичні меню протягом сезону.
Серед вуличної їжі, яка зробила крок у світ високої кухні, виділяється тайванське бао . Це ніжна та пухна парова булочка, традиційно начинена тушкованою свининою, квашеною капустою, кінзою, арахісом та маринованими овочами. Тут її адаптували з такими начинками, як хрустка курка, глазурована свиняча грудинка, вегетаріанські варіанти та соуси з місцевими нотками.
У розділі солодкого є два десерти, які, здається, неможливо виключити з меню: шоколадний брауні з волоськими горіхами , що з'явився наприкінці 19 століття через нещасний випадок з дріжджами, та морквяний торт із середньовічним корінням і великим успіхом у Сполучених Штатах з 60-х років. Останній, нині відомий морквяний торт, навіть має свій день – 3 лютого, і його впізнають за пряним, вологим бісквітом, покритим кремом з вершкового сиру.
Прості рецепти для початківців
Перший крок до кухні не обов'язково має бути пастою з томатним соусом з банки та смаженими яйцями . Шеф-кухарі, кулінарні журналісти та блогери поділилися чудовою колекцією ідей, розроблених для початківців, які хочуть добре харчуватися, не загрузаючи у складних рецептах.
Наприклад, кулінарний журналіст Мігель Аюсо пропонує три рецепти, всі різні, але підходять для початківців . Перший – це фабада (астурійська квасоля, тушкована в мультиварці): замість того, щоб варити квасолю на сильному вогні протягом трьох годин, її залишають варитися сім-вісім годин на низькій температурі разом із супутніми інгредієнтами, що призводить до шовковистої текстури та позбавляє необхідності стежити за каструлею. Просто покладіть все в мультиварку на ніч і дайте їй зробити свою справу.
Друга ідея — піцаділла , грайливий гібрид піци та мексиканської кесадільї. Пшеничну тортилью використовують як основу, змащують томатним соусом, посипають сиром та іншими інгредієнтами за смаком і готують на сковороді або грилі, поки сир не розплавиться, а тортилья не стане золотисто-коричневою. За десять хвилин у вас буде дуже ситна закуска або звичайна вечеря.
Їхня третя пропозиція – сендвіч з грушею, сиром горгонзола та хрустким беконом . Поєднання солодкого, солоного та димного смаків вражає, але дозволяє створити м’якші версії, замінивши бекон вареною шинкою або горгонзолу іншими вершковими сирами, бажано з блакитною пліснявою.
Шеф-кухарка та блогерка Кармен Тія Алія зосереджує свої ідеї на затишних стравах з традиційним відтінком та час від часу додаючи солодкості . Серед її основних страв – вершковий суп з каррі, цибулі та яблук, ідеальний для вегетаріанської закуски: цибуля надає м’якості, фрукти додають солодкості, а каррі – пряного аромату. Його можна доповнити вершками, хрусткою цибулею або підсмаженими горіхами.
Він також може похвалитися ароматним знежиреним рагу з сочевиці , яке легко може стати основною стравою, якщо подати його щедрою порцією. Приготоване з овочів, якісних спецій та повільного приготування, воно досягає кремової текстури без потреби в ковбасках, що ідеально підходить для тих, хто хоче харчуватися здорово, не жертвуючи смаком.
Як солодкий варіант, Кармен пропонує яблучну галету з пісочного тіста , мабуть, один із найшвидших способів насолодитися фруктовим тартом. Тісто можна приготувати вдома або купити готове; все, що вам потрібно зробити, це почистити та нарізати яблуко, трохи приправити його та спекти — духовка зробить все інше.
Як редактор-директор відділу контенту про спосіб життя, Марія Льянос надає перевагу свіжим та сучасним рецептам . Наприклад, овочевий тіан передбачає тонке нарізання овочів, викладання їх у форму барвистої мозаїки та запікання з оливковою олією та травами. Візуально це виглядає як вишукана страва, але техніка приготування проста.
Їхній тартар з лосося та авокадо готується всього за п'ятнадцять хвилин з легкодоступних інгредієнтів . Свіжий лосось нарізають та змішують з авокадо, цитрусовою заправкою, цибулею та травами, в результаті чого виходить візуально приваблива закуска, яка виглядає так, ніби вона приїхала з космополітичного ресторану.
Їхній репертуар доповнює швидкий шоколадний торт з основою з подрібненого печива та шоколадним кремом, якому потрібно лише кілька годин у холодильнику, а також вегетаріанський тост з майонезом та пармезаном, який повністю залежить від хорошого хліба зі смачною крихтою та хрусткою скоринкою, запеченого до золотисто-коричневого кольору сиру.
Шеф-кухар і блогер Пакус ділиться як традиційними, так і великопосними рецептами. Золота тріска, або бакальяу à Brás, – чудовий приклад того, як використати залишки їжі: пластівці знесоленої тріски, картопляні пластівці, яйце та цибуля, які, якщо добре перемішати, утворюють соковиту та ароматну яєчню.
Його пісне рагу готується на основі софріто, хорошого бульйону, бобових, тріски, шпинату та звареного круто яйця , створюючи повноцінне рагу, де кожна ложка містить усі інгредієнти. Що стосується рагу в мадридському стилі, Пакус віддає перевагу власному варіанту, поєднуючи різне м’ясо, бекон та нут, опускаючи класичну начинку з фрикадельок на свій смак.
На десерт пропонується морквяно-фісташковий торт із вологим м’якушем, збалансованою солодкістю та цікавим вмістом клітковини, ідеальний для сімейних сніданків та перекусів.
Ліліана Фукс, письменниця та блогерка, яка веде відомий кулінарний блог, пропонує рецепти, що поєднують традиційну домашню кухню з міжнародними впливами . Рисова страва зі свинячими реберцями та овочами, натхненна городом та з сезонних продуктів, є одним з її найулюбленіших творінь. Червоний болгарський перець зазвичай є ключовим інгредієнтом, а іноді додають нежирну свинину для додаткової насиченості.
Тим часом, Різ Казимір — це швейцарська страва з індійським впливом , яка поєднує рис, ніжний соус каррі та фрукти (часто консервовані в сиропі, як це прийнято). Вона виникла завдяки захопленню ресторатора англійською та індійською кухнею та залишається невід'ємною частиною швейцарських домівок та ресторанів і сьогодні.
Для випічки без глютену Ліліана пропонує запікати гарбузовий пиріг , змішуючи різні види борошна, щоб отримати ніжну та ароматну крихту, зі спеціями, які підкреслюють сільський смак гарбуза. В ідеалі гарбуз слід запікати вдома, хоча можна використовувати й готове гарбузове пюре.
Яйця Бенедикт та магія голландського соусу
Серед рецептів, натхненних французькою кухнею або в стилі брассері, яйця Бенедикт виділяються як класика міжнародного бранчу . Їхній секрет криється в хорошому голландському соусі, точному приготуванні яєць-пашот та основі з м’якого, злегка підсмаженого хліба.
Голландський соус готується з яєчних жовтків, збитих на водяній бані з сіллю, перцем, невеликою кількістю води та топленим маслом, яке додають дуже поступово, доки не досягнуть густої, атласної текстури. Нарешті, для збалансування насиченості додають лимонний сік.
Яйця-пашот можна приготувати традиційним способом або за допомогою харчової плівки, змащеної олією , яку зав’язують у невеликий мішечок і занурюють у киплячу воду на кілька хвилин. Це утворює застиглий білок, який огортає рідкий жовток, ідеальний для розламування на хліб.
Яйця Бенедикт зазвичай подають на підсмаженій булочці бріош з маслом, грильованою панчеттою або беконом, скибочкою шинки або в'яленої шинки , яйцем-пашот і щедрою порцією голландського соусу зверху. Це ситна страва, ідеально підходить для особливого пізнього сніданку.
Ф'южн-кухня: техніки поєднання, культур та смаків
Так звана кухня ф'южн зарекомендувала себе як творчий рух, що поєднує інгредієнти, стилі та техніки з різних кулінарних традицій . Недостатньо просто поєднувати продукти випадковим чином; мета полягає в досягненні балансу між смаками, ароматами, кольорами та текстурами, щоб кінцевий результат був змістовним.
Практика ф'южн-кухні вимагає допитливості, бажання пробувати нове та базового розуміння інгредієнтів : як вони поводяться у вареному, смаженому чи запіканому вигляді, які поєднання можуть бути гармонійними, а які обов'язково конфліктуватимуть. Також важливо поважати дух оригінальних рецептів, не спотворюючи їх повністю.
Простий приклад – це нова родзинка до традиційних крокетів. Крокети з іберійської шинки та блакитного сиру пропонують насичений та вершковий смак завдяки заміні частини класичного соусу бешамель кришеним блакитним сиром. З вершкового масла, борошна, молока, дрібно нарізаної шинки, спецій та сиру створюється насичене тісто, яке після обвалювання в яйці та панірувальних сухарях і обсмажування до золотисто-коричневого кольору стає справді смачними ласощами.
Ще один варіант – севіче з лососем, манго та авокадо , натхненний перуанським севіче, але з тропічним акцентом. Свіжий лосось маринують у лаймовому або лимонному соку з червоною цибулею, кінзою та перцем чилі за смаком, а також поєднують з нарізаним кубиками стиглим манго та авокадо. Це свіжа, легка страва з дуже приємними солодкими, кислими та пряними контрастами.
Традиційний рисовий пудинг можна перетворити на кокосовий рисовий пудинг з карибським колоритом , замінивши частину коров'ячого молока кокосовим та приправивши його корицею та лимонною цедрою. В результаті виходить вершковий десерт з тропічним ароматом, який зберігає суть класичного десерту, але з іншою родзинкою.
Сезонні страви: осінь, бобові та овочі у найкращому вигляді
Осінні місяці ідеально підходять для насолоди такими овочами, як шпинат, броколі, цвітна капуста, буряк, капуста та морква , а також гарбуз, солодка картопля та каштани. Сезонна кухня заохочує відійти від звичних супів та спробувати щось трохи незвичне.
Наприклад, ви побачите колекції осінніх рецептів, які поєднують солоні та солодкі страви з цими інгредієнтами: від рагу з сочевиці, приправленого коренеплодами, до гарбузових пирогів і тістечок, а також теплих салатів із запеченою солодкою картоплею та горіхами.
Сочевиця залишається однією з найпопулярніших бобових завдяки швидкому готуванню та здатності поглинати смаки; її роль у здоровому харчуванні в Іспанії стає дедалі важливішою. Існують рецепти швидкого рагу, натхненні традиційними стравами, такими як мурсійське циганське рагу, що скорочує час приготування завдяки попередньо відвареним інгредієнтам, зберігаючи при цьому ароматний софрітос та м’які спеції.
Традиційні види хліба, такі як теруельські короваї, також відроджуються ; вважається, що їхня назва пов'язана з дорогами, якими їх перевозили або випікали . Випікання їх вдома, терпляче даючи тісту піднятися, зараз є майже терапевтичним досвідом.
У світі овочів деякі класичні французькі соуси, насичені та маслянисті, перетворюють прості овочі на справжні бенкети . Добре емульгований соус на паровій цвітній капусті або білій рибі перетворює повсякденну страву на щось ресторанне.
Кухні світу, які пасують нашому смаку
Інтернаціоналізація гастрономії призвела до того, що італійська паста, японські, китайські та туніські страви співіснують в одному місті і навіть в одному меню. Цікаво, як ці страви переосмислюються з використанням місцевих інгредієнтів, не втрачаючи своєї первісної сутності.
У царині пасти існують мінімалістичні рецепти, такі як фетучіні з маслом та пармезаном , які демонструють, що для повноцінної страви достатньо трьох добре підготовлених інгредієнтів. Або ж є варіації лазаньї, де пасту замінюють тонким тістом з яєць, борошна та молока, що ідеально підходить для зимових святкувань.
У японській кухні адаптації, переосмислені салати з капусти в стилі окономіякі або страви домашньої кухні поєднують смачніші майонези, хрусткі овочі та шинку замість тунця, демонструючи здатність японців адаптувати рецепти з інших країн на свій смак.
З Китаю походять соуси, відомі як той, що подається до качки по -пекінськи, які зараз використовуються для смаження швидкої локшини з овочами та білками за смаком , створюючи страви, що нагадують ресторанні, але їх можна приготувати за лічені хвилини вдома.
Туніська кухня пропонує бульйони з хлібом та спеціями, наприклад, суп, який поєднує варені бобові з нарізаним хлібом та дрібкою теплих спецій , без необхідності складного обсмажування: просто додайте інгредієнти в каструлю в правильному порядку.
З іншого боку, французька кухня нагадує нам, що ми також можемо побалувати себе: від пюре, збагачених жирним плавленим сиром, до страв, де панує вершкове масло, двері відчиняються для випадкових розкошів, які підкорили любителів комфортної їжі.
Бум брендованих рецептів: від Ikea до Krispy Kreme
Останнім часом багато брендів вирішили поділитися рецептами своїх найкращих продуктів, щоб ми могли відтворити їх вдома . Це явище ще більше наблизило популярну кухню до широкої публіки, дозволяючи нам відчути себе ніби в мережевому ресторані, не встаючи з диванів.
Широко обговорюваним прикладом стали шведські фрикадельки від Ikea , справжня ікона бренду. Їхня суміш яловичини та свинини, цибулі, часнику, панірувальних сухарів, молока, яйця, солі та перцю, а також вершковий соус, стала рецептом майже таким же популярним, як і їхні меблі.
У Сполучених Штатах гігантське печиво з шоколадною крихтою від DoubleTree , виготовлене з вершкового масла, цукру, яєць, вівса, шоколадної крихти, ванілі, харчової соди та дріжджів, здобуло легіони шанувальників, і бренд нарешті випустив формулу, щоб кожен міг спекти його вдома.
Британська мережа ресторанів Wagamama популяризувала свою курку кацу з соусом каррі – хрустку паніровану котлету, що подається з рисом та ніжним соусом, що ідеально відповідає європейським смакам. Поширення відео з їхнім рецептом дозволило багатьом шанувальникам перетворити власні кухні на міні-філію ресторану.
Навіть гіганти швидкого харчування, такі як McDonald's, спростили відтворення своїх сніданків з ковбасою, сиром, яйцем та англійським хлібом для мафінів , а мережі піцерій, такі як Pizza Express, розкрили секрет тонкої скоринки для класичної піци Маргарита.
Щодо солодших смаків, Krispy Kreme надихнув на створення незліченних домашніх версій своїх глазурованих пончиків , виготовлених на основі пухкого дріжджового тіста та простих глазурей з вершкового масла, цукрової пудри, ванілі та згущеного молока, демонструючи, що з терпінням можна досягти дуже схожих результатів.
Telva, Elle та культура гурманів: за межами рецепту
Великі журнали про стиль життя, такі як TELVA та ELLE, зробили гастрономію наріжним каменем своїх редакційних матеріалів . Вони не просто публікують окремі рецепти: вони досліджують тренди, кулінарні подорожі, дизайн ресторанів, книги та навіть спеціалізоване навчання у сфері гостинності.
Наприклад, TELVA представляє гастрономію як модний вид мистецтва, а кулінарна школа TELVA пропонує десятки бездоганних рецептів . Її філософія поєднує страви повільного приготування з швидкими та простими варіантами для тих, хто хоче їх негайно, задовольняючи потреби всіх рівнів майстерності.
Вони також пропонують екскурсії дивовижними ресторанами по всьому світу , від закладів, де їжа прибуває на повітряних кулях, до просторів, що поєднують меню, музику та мистецтво. Вони також запрошують відвідувачів за лаштунки кухонь відомих дизайнерів інтер'єрів та холодильників відомих шеф-кухарів, щоб вони знайшли їхні улюблені інгредієнти.
Його «гурманський словник» зібрав ключові терміни, які повинен знати кожен ентузіаст , а його гастрономічні рекомендації щодо читання відкривають двері до відкриття місць, де харчуються гуру, і які кулінарні книги задають тренди.
Що стосується напрямків, то вони виділяють важливі гастрономічні маршрути, такі як Гіхуело для іберійської шинки, що вигодовується жолудями, Майорка для високоякісних оливкових олій, Естремадура для сиру Торта дель Касар та Херес для його історичних виноробень . Все це супроводжується ресторанним путівником по Мадриду та Барселоні, який поєднує нещодавно відкриті заклади з ресторанами, що давно існують.
Зі свого боку, ELLE та інші видання Hearst Group пов’язують свій контент про їжу з партнерськими програмами та спеціалізованими розсилками . Вони запрошують своїх читачів підписатися на отримання рекомендацій щодо рецептів, продуктів та трендів, а також розкривають свою участь у партнерських маркетингових програмах через юридичні повідомлення та детальну політику конфіденційності.
У сфері навчання такі центри, як ESAH, зазначають, що для тих, хто прагне професійного розвитку в кулінарії, кондитерській справі, готельному бізнесі, туризмі чи виноробстві, існують онлайн-програми професійної підготовки з кулінарного мистецтва та гастрономії, розроблені як для початківців, так і для тих, хто хоче оновити свої навички. Таким чином, гастрономія представлена як справжній шлях до професійного розвитку, а не просто хобі.
Сучасна кулінарна сцена являє собою всесвіт, де традиційні рецепти, модні ресторанні страви, прості рецепти для початківців та кухня ф'южн співіснують та збагачують одне одного . Від повільно приготовленої фабади до тайванських булочок бао, середньовічних морквяних тортів, культових пончиків за франшизою чи яєць Бенедикт, гідних готелю, вибір страв настільки широкий, що єдиним виправданням, щоб не готувати, залишається брак бажання розважатися на кухні.
