Спалах сальмонельозу в барі в Ейбарі (Гіпускоа) вразив 29 осіб , дев'ятьом з яких знадобилася госпіталізація. Перші випадки були виявлені 9 серпня після того, як кілька клієнтів з'їли тортильї в місцевому закладі. Департамент охорони здоров'я уряду Басків підтвердив, що всі інфіковані одужали та були виписані.
Розслідування щодо стану здоров'я розпочалося 11 числа того ж місяця завдяки попередженню від Osakidetza (Служби охорони здоров'я Басків). Усі ознаки вказують на те, що основним джерелом бактерій були тортильї, виготовлені з яєць з ферми в Арагоні . Крім того, Відділ епідеміологічного нагляду Гіпускоа все ще розслідує можливий зв'язок із чоловіком, який помер удома, чий судово-медичний висновок ще не завершено.
Спалах із 29 випадками та дуже поширеною бактерією
З 29 підтверджених випадків, 21 мав позитивний результат на бактерії за результатами мікробіологічних тестів , а 8 вважалися ймовірними. Загалом 25 людям знадобилася медична допомога, дев'ятьох з них було госпіталізовано. Характеристики бактерій означають, що легкий випадок може перейти в більш серйозний, якщо його не лікувати своєчасно. Аналіз зразків, взятих посадовцями охорони здоров'я, виявив переважно Salmonella Enteritidis , штам, який найчастіше асоціюється з отруєнням яйцями.
Тривогу було активовано Службою охорони здоров'я Басків 11-го числа, і з того моменту було вжито заходів для виявлення як джерела, так і будь-яких інших осіб, які зазнали впливу. Система дозволила негайно провести мобілізацію, що вважається вирішальним для запобігання більшій кількості випадків. Розслідування показують, що джерело знаходиться в ланцюжку постачання продуктів харчування.
Відкликання продукції та виявлені дефекти
Інспектори охорони здоров'я відвідали приміщення з 11 по 12 серпня. Тортільї були негайно вилучені та знищені, а яйця конфісковані як запобіжний захід. Після перевірки приміщень було виявлено недоліки у відстеженні яєць, очищенні та дезінфекції посуду , зберіганні тортильй без охолодження, а також відсутність протоколів для запобігання перехресному забрудненню.
Щодо ланцюга постачання, було повідомлено орган охорони здоров'я Арагонської Республіки, оскільки продукція походить з ферми в цьому регіоні. Дистриб'юторську компанію було поміщено під нагляд після того, як було виявлено, що в неї відсутня ефективна система відстеження , а її можливість продавати харчові продукти була тимчасово призупинена до надання повної документації.
Дисциплінарне провадження та накладені заходи
Посадовці служби охорони здоров'я розглядають можливість порушення дисциплінарного провадження проти ресторану та компанії з дистрибуції яєць. Попередні результати вказують на те, що обидві сторони несуть відповідальність за погані умови обробки та відсутність контролю холодового ланцюга. Крім того, наказ про призупинення діяльності дистриб'ютора вже виконано, оскільки вони не змогли перевірити простежуваність партій, відправлених до інших регіонів.
До бару в Ейбарі було надіслано конкретні інструкції щодо запобігання неправильному поводженню з яйцями, посилення очищення та дезінфекції посуду між використаннями, а також забезпечення достатнього нагрівання для знищення бактерій. Тортільї також необхідно зберігати в холодильнику до вживання , а також слід бути обережними, щоб сирі яйця не прилипали до приготовленої їжі. Також було наказано покращити контроль партій та ротацію сировини. Ці рекомендації зараз суворіше виконуються.
Розслідування смерті сусіда
Баскська поліція (Ertzaintza) продовжує розслідування зв'язку між спалахом захворювання та смертю місцевого жителя. Згідно з попередніми повідомленнями, хворий кілька разів звертався до служб швидкої медичної допомоги, повідомляючи про діарею, біль у животі та лихоманку — поширені симптоми отруєння сальмонельозом, — але медичні служби надали лише рекомендації щодо самодопомоги, і жодної бригади додому не було направлено. Причини цього рішення будуть включені до остаточного звіту судово-медичних патологоанатомів.
Було проведено розтин, результати якого підтвердили наявність бактерій сальмонели у зібраних зразках . Однак експерти все ще чекають, щоб визначити, чи пов'язаний цей випадок безпосередньо з поширеним спалахом, чи він виник незалежно. Баскська служба охорони здоров'я ще не включила цей випадок до офіційного списку постраждалих осіб, оскільки це вимагає остаточного підтвердження лабораторними звітами. Цю справу було передано до суду для визначення, чи пов'язаний інцидент з відповідальністю за недбалість у наданні медичної допомоги.
Поради щодо профілактики сальмонельозу
Більшість випадків сальмонельозу розвивається внаслідок вживання сирих або недостатньо термічно оброблених яєць. Щоб уникнути цього, експерти у сфері охорони здоров'я наголошують на підтримці температури приготування в центрі яйця вище 65 градусів Цельсія , а також на тому, щоб завжди зберігати яйця в холодильнику до використання. Якщо ви готуєте омлет або страву, що містить жовтки або білки, найкращим варіантом є використання пастеризованих яєць, щоб уникнути ризиків.
Належна гігієна посуду та робочих поверхонь є надзвичайно важливою, оскільки бактерії знаходяться на шкірці. Ретельне приготування їжі та очищення запобігають забрудненню готової до вживання їжі мікроорганізмами. Швидке реагування в Ейбарі продемонструвало, що пильність та комунікація з системою охорони здоров'я є основоположними для стримування передачі та захисту населення, якщо це не призведе до тяжких випадків, які трапляються час від часу.
Координація дій між Службою охорони здоров'я та інспекторами харчових продуктів, а також співпраця постраждалих закладів, дозволили взяти цей спалах під контроль менш ніж за тиждень. Хоча розслідування справи померлого мешканця все ще триває, у місті Ейбар знову панує спокій, а органи охорони здоров'я скористалися нагодою, щоб нагадати відповідальним за кухні, що вони не можуть втрачати пильність під час роботи з таким чутливим продуктом, як яйця.