Ви коли-небудь замислювалися приготуйте свій шашлик вдома? Цей вишуканий пікантний смак, соковите м’ясо та поєднання свіжих овочів із неймовірними соусами може здатися складним для повторення, але за допомогою правильних інгредієнтів і трохи вмінь ви можете досягти вражаючих результатів. Крім того, якщо зробити це самостійно, ви зможете налаштувати кожну деталь і вибрати інгредієнти найвищої якості.
У цій статті ми збираємось навчити вас як приготувати домашній шашлик, як класичний варіант döner, так і dürüm, а також інші альтернативи, такі як шашлик з баранини або вегетаріанська версія з фалафелем. Усе це з чіткими поясненнями, корисними порадами та домашніми методами для досягнення професійного результату без потреби гриля вдома.
Що таке шашлик?
Термін кебаб походить від турецького і буквально означає «смажене м’ясо». З часом ця концепція була розширена, щоб охопити багато форм приготування м’яса, наприклад шашлик (шампури), в Іскендер кебаб (з томатним соусом і йогуртом), або найпопулярніший на Заході: the донер кебаб, який подається в лаваші або пшеничному коржі з різними гарнірами.
Його традиційне приготування полягає в запіканні м'яса на обертовому вертикальному вертелі, з якого під час приготування нарізаються тонкі скибочки. Ця техніка стала популярною завдяки своєму унікальному смаку завдяки підсмаженій зовнішній частині та соковитій внутрішній частині нарізки. У домашніх умовах це можливо відтворити за допомогою домашніх методів, таких як випікання або заморожування в компактній формі циліндра.
Основні інгредієнти для приготування шашлику в домашніх умовах
Основа хорошого шашлику - мариноване м'ясо, яка може бути куркою, бараниною, яловичиною або навіть свининою (якщо ми не шукаємо халяльну версію). Нижче наведено найпоширеніші інгредієнти, які вам знадобляться:
- М'ясо: Куряче стегно без кісток (соковитіше грудки), бараняча або яловича нога без кісток.
- Спеції: Кмин, чорний перець, орегано, каррі, паприка, кориця, часниковий порошок, коріандр, мускатний горіх.
- Звичайний або грецький йогурт: Для маринаду і для білого соусу.
- Пан: Лаваш або коржі з твердих сортів пшениці.
- Свіжі овочі: Салат, помідор, цибуля, червонокачанна капуста, огірок.
- Соуси: Білий йогуртовий соус, гострий соус або томатний соус.
Як замаринувати і підготувати м'ясо для домашнього шашлику
Секрет справжнього смаку шашлику криється в маринаді. Для цього змішайте в мисці звичайний йогурт зі столовою ложкою оливкової олії, вашими улюбленими спеціями (кмин, каррі, часниковий порошок, перець тощо), дрібкою солі та вичавленим лимоном. Добре перемішайте, поки не отримаєте однорідну суміш.
Покладіть у цю суміш м’ясо, нарізане смужками або цілі стегна, і переконайтеся, що воно добре покрите. Накриваємо миску плівкою і залишаємо залишити в холодильнику не менше 4 годин, хоча в ідеалі це робити всю ніч. Так м’ясо вбере смак і залишиться м’яким.
Домашні прийоми для досягнення ефекту «донер».
Отримати золотисті, ароматні скибочки м’яса, схожі на оригінальні на грилі, можна вдома двома способами:
- Циліндричні заморожені: Замариновані м’ясні шматочки викласти циліндричною формою на харчову плівку, щільно закатати і заморозити на 24 години. Наступного дня наріжте гострим ножем тонкі скибочки і приготуйте їх на грилі.
- Традиційна випічка: Викладіть мариновані м’ясні смужки на деко і запікайте при 180°C 15-20 хвилин до золотистої скоринки.
Приготування білого йогуртового соусу для шашлику в домашніх умовах
це Типовий соус необхідний для досягнення автентичного смаку шашлику. Щоб його приготувати вам знадобиться:
- 1 несолодкий грецький або натуральний йогурт
- 1 чайна ложка порошку часнику
- Половина чайної ложки кмину
- Подрібнена свіжа петрушка
- Сплеск оливкової олії
- Сіль і перець за смаком
Змішайте всі інгредієнти в мисці та поставте в холодильник до готовності до використання. Ви можете зробити варіації з майонезом або додати лимонний сік, якщо ви віддаєте перевагу кислинку.
Збирайте свій домашній шашлик крок за кроком
Коли ви підготували м’ясо та приготували соуси, настав час збирайте свій шашлик на свій смак. Якщо ви вибрали лаваш, розігрійте його на сковороді або в тостері та наріжте у вигляді кишені. Для твердої версії розігрійте коржі на сковороді без олії, поки вони не стануть гнучкими.
Етапи складання:
- Намажте основу хліба або тортильї білим соусом.
- Додайте шар листя салату, нарізані помідори та натерту цибулю.
- Зверху викласти гаряче м’ясо.
- Додайте додаткові соуси: гострий, йогуртовий або томатний.
- Якщо використовуєте корж, загніть кінці всередину і щільно згорніть.
Популярні варіації шашлику в домашніх умовах: баранина, фалафель і багато іншого
Крім класичного курячого шашлику існують і інші цікаві та смачні варіанти досліджувати:
Шашлик з баранини
Найбільш традиційна версія в Туреччині та арабських країнах. Він використовується фаршу з баранячої ноги до якого додаються спеції (рас ель ханут, кмин, кориця, перець) і готується в духовці або нарізається на палички для шашлику. Він супроводжується пасерованими баклажанами, помідорами та цибулею.
Вегетаріанський кебаб: фалафель
Смачний варіант без м’яса, виготовлений із подрібненого нуту, змішаного з часником, цибулею, кмином і коріандром. Невеликі кульки обсмажуються до золотистої скоринки і подаються в лаваші з салатом і білим йогуртовим соусом.
Кебаб в склянці
Креативний і сучасний варіант. Замість хліба в скляну ємність шарами викладають м'ясо, овочі та соуси, пропонуючи оригінальна презентація ідеально підходить для пікніка або фуршету.
Корисні поради для ідеального шашлику
- Замість грудок використовуйте курячі стегна, так як вони соковитіші.
- Напередодні замаринуйте м'ясо для посилення смаку.
- Не економте на спеціях: Чим ароматніший, тим автентичніший смак.
- Приготуйте йогуртовий соус самостійно: Має кращий смак, ніж промислові.
- Використовуйте домашній або якісний хліб щоб він не зламався під час скочування.
Приготувати домашній шашлик набагато легше, ніж здається, і дозволяє насолоджуватися цією популярною стравою зі свіжих інгредієнтів, підібраних на ваш смак, і без зайвого жиру чи солі, які іноді зустрічаються у версіях вуличної їжі. З куркою, бараниною чи навіть вегетаріанською версією з фалафелем, це ідеальний варіант повноцінної, смачної та різноманітної страви, якою ви можете поділитися з родиною чи друзями. Завдяки порадам і рецептам, які ви тут бачили, тепер у вас є все необхідне, щоб стати справжнім майстром домашнього шашлику.